以前在台灣,每次吃生魚片,最喜歡的應該就是鮭魚了,因為魚肉香甜,油脂豐富香濃。
但是對於鮭魚排,或其他煮熟的鮭魚就完全不是那麼一回事...
在台灣吃到的鮭魚,只要是煮熟的都又乾又硬,鮮美的味道都沒有了。
所以一直以來都只喜歡吃鮭魚sashimi,但是地方不同的時候,各種物產的風味就不一樣。
例如說一些水果、蔬菜,很多我在台灣不喜歡吃的,在這邊吃到的味道完全不同,大多都變得滿好吃的。
再加上鮭魚就是加拿大的特產,特有的野生鮭魚,肉質不同於養殖鮭魚,更加有彈性。
上圖是養殖的鮭魚,是在這裡all you can eat的日式料理店吃的,並不是等級最高的鮭魚,
但還是非常好吃,至少好過任何我在台灣吃的鮭魚!
但是只要吃過真正的Sockeye野生鮭魚,就再也忘不了這個美味...
很美麗吧?
這是在我家樓下一對日本夫婦開的小壽司店,東西精緻,真正的日本精神!
瞧瞧這深橘色的魚肉,肉的紋路更加密集,而且沒有一般鮭魚明顯的白色紋路,
Sockeye salmon,又稱為Red salmon,是北太平洋特有的魚種,經濟價值高。
這種鮭魚不只是香甜,在香味上又更為精緻細膩,口感更上一層樓,是鮭魚中的極品!
當然更棒的是,連煮熟之後的魚肉,也不會失去原有的香味,
而且這種鮭魚的肉質在煮熟之後,仍然保有彈性以及水分,肉質較為紮實緊密,而且咀嚼之後還會散發出獨特的魚香。
這是我在家裡自己煎的,用少許奶油,撒上鹽、各式香料、薄荷葉... 就十分美味!!
香甜多汁,肉質細密有彈性,怎麼料理都好吃
想起以前在台灣某處高級餐廳一個不愉快的經驗,點了一客將近六百元的鮭魚排,結果又乾又硬,難吃到根本沒吃完...
奉勸大家,在台灣還是不要隨便點鮭魚排吧... 難吃的機率很大...
所以料理這種事情,果然很講天分的,那條魚沒有好吃的天分,再厲害的廚師也無用武之地!
